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为什么人人都爱麻辣烫?

日期:2020-05-22 13:18:44
作为******的街头美食,麻辣烫可谓无人不知,无人不晓。

近日,有韩国媒体报道,中国麻辣烫在韩国备受追捧,原本聚集在韩国首尔大林洞和建国大学附近的麻辣烫餐厅在***近一两年时间里已经扩散到光化门、汝矣岛、江南地区,甚至渗透到了社区胡同商圈,而自制麻辣烫所需麻辣粉的销量也一路高歌猛进。

韩国爆火的麻辣烫

麻辣烫有多火

中国的美食文化,源远流长,博大精深。川鲁粤淮扬,闽浙湘本帮,各怀绝技。不过要说谁是如今的当红炸子鸡,非川菜莫属。川菜以其火辣的口感,以燎原之势火遍了大江南北。如果说火锅属于厅堂,属于聚会,是一群人的狂欢,那么麻辣烫则属于街头,属于自己,是一个人的浪漫。

麻辣烫,英文名“hot hot hot”,作为一款国民美食,想必不用过多介绍。******的麻辣烫可谓无所不涮、无所不烫,风马牛不相及的东西因为一个锅而结缘。树上的、地里的、水中的,飞的、跑的、游的在这里群英荟萃,却又彼此渗透、水******融,那么独特又觉得似曾相识,构成一个和谐的、完美的整体。

玩笑归玩笑,前面说到麻辣烫征服宇宙,真不是夸大其词,而是确有其事——2015年的一个巡天项目,正式名为MALATANG。

“麻辣烫MALATANG,作为深入人心的中国名小吃,深夜报社的主角,现在是位于夏威夷的JCMT射电望远镜的大型观测项目了。用来探索恒星形成星系的致密分子气体……”

为把这个搞笑的名字合理化,他们这群吃货给这个缩写凑了个全名——MALATANG: MApping the dense moLecular gAs in the sTrongest stAr-formiNg Galaxies。

真的,不要小看吃货……

麻辣烫从哪来?

麻辣烫的主要原料——辣椒,***早见于记载为明嘉靖年间,但它只是作为观赏性植物,后被闽南人当做药物,直到清乾隆年间才入食谱。而麻辣烫的历史不会超过30年,“麻”“辣”“烫”这三个字***早被用于形容川菜,出现在民国时期。80年代后期,张新泉作词、谷建芬作曲的《火锅姑娘》这首歌让麻辣烫火了一把。

《火锅姑娘》歌词

据说,麻辣烫起源于长江沿岸,风行于全国。它的开创者是每天处在潮湿阴冷环境中的船夫们,由于出海条件恶劣,他们在锅中放入各种就地取材的菜叶,载佐以花椒、辣椒等食物驱寒、******。在麻辣烫的传播的过程中,也被进行本地化改良,***终形成了南北两派,分别拥有着一批忠诚的拥护者。近日在一场网上美食评比中,麻辣烫力压米线,黄焖鸡米饭,沙县小吃和兰州拉面,问鼎认可度******的“国民小吃”的宝座,俨然小吃界的扛把子。

***早的街边麻辣烫非常简陋,其实就是个摊子。把火锅的食材用签子串起来,老板直接帮你煮好拿出来,吃多少拿多少。

所以说,麻辣烫从诞生之日起,就来自街头,非常的真实,值得我们尊重。当时有一首吃麻辣烫的rap(其实就是顺口溜):

“八十年代街边站,电杆脚下烫串串,一口砂锅几样菜,一盘干碟大家蘸。”

麻辣烫确实好吃,加上乐山到成都并不远,麻辣烫就从乐山火到了成都。不过到了成都,麻辣烫有了新的名字,叫串串,用当地的发音来讲大概是“喘蹿儿”,麻辣烫也从街头开到了店铺里。开遍全国的玉林串串香和袁记串串香,也是九十年代在成都发端,只不过那时在成都,串串就是串串,没有麻辣烫这个说法。

麻辣烫之名走向大江南北,可能和1998年上映的电影《爱情麻辣烫》有关。

说起来用“麻、辣、烫”来说爱情,可谓妙笔。用现在的说法,“像极了爱情”。

当时的电影场景里,麻辣烫还不是现在这般模样,但是麻辣烫三个字,已经跟着电影作为一个名号打了出去,响彻全国,为之后麻辣烫的风靡打下了心理基础。

高圆圆出演的《爱情麻辣烫》

麻辣烫的东北化

我国有大量的小吃,都诞生于90年代,包括米线和沙县小吃。这可能是时代留给我们的烙印:当时大批工人下岗,走向街头,开始经营餐饮。这一点在东北格外明显,东北是苦寒之地,麻辣烫在这里仿佛找到了第二故乡。

如果你领教过东北的冬天,你就会明白麻辣烫之于东北人的魔力。当你捞完了碗里的菜,再整一口热乎乎的汤汁,让温暖从你的舌尖蔓延至五脏六腑,好像全身由内而外用热水细细地洗过一样……你就会明白为啥东北人稀罕麻辣烫。

东北人普遍具有包容和同化的能力。麻辣烫到了东北,也进行了很多本地化改造。东北的麻辣烫降低了辣度,降低了油度,同时也不那么烫,甚至可以喝汤了。加了芝麻酱的麻辣烫拥有了更为平和的口味,让原本不嗜辣的东北人更为接受。可能在他们看来,麻辣烫就是一种辣味的“乱炖”,便宜,好吃,食材自由,有什么理由拒绝呢?

而到了夏天,东北的热度不减南方。机智的东北人又发明了新的品种——麻辣拌,海带、豆腐皮外加宽粉、土豆片,这种在锅里烫好后不加汤的感觉更适合夏天,吃完了麻辣拌再配一块西瓜,或是仰脖子灌下一口冰冰凉凉的肥宅快乐水,真的是爽歪歪。

好吃不贵的麻辣拌

经过了麻辣烫口味的改良,又赶上了餐饮连锁时代的东风,一些东北连锁麻辣烫品牌把门店开遍了大江南北。但严格意义上说,他们的麻辣烫,和早年间在四川街头的麻辣烫相比,早已面目全非啦。

那么,***后一个问题,麻辣烫为什么在韩国大火?

在这个不缺吃播、美食博主的互联网时代,麻辣烫走出国门早已不是难事。韩国《亚洲日报》在今年初就将火锅、羊肉串、麻辣烫称为“中华料理2.0”的代表性成员。

麻辣烫入选的原因大概有三点:******,麻辣烫做法简单可行、种类复杂多样、口感鲜香醇厚;第二,它很好地迎合了韩国人爱吃辣的口味;第三,在韩国生活的东北人那是相当多。东北麻辣烫不仅走向全国,也成功在韩国掀起热潮。

麻辣烫持续多年的高人气,有偶然,也有必然。它被选中不是因为它是幸运儿,而是它恰巧是我们需要的。

麻辣烫,从诞生,到繁荣,一直都和***广大,***普通的人们密切相关。可以说,小小的一碗麻辣烫,折射着中国人的民族个性——勤劳与朴实。

在失业的悬崖边缘,一家家麻辣烫店铺开起,成就了下岗工人的财富之路;在日常的工作之余,一碗碗麻辣烫端起,用这一口热气腾腾唤起激情,充实力量。

饿了吗?不如点一碗麻辣烫。相信这次吃麻辣烫,会和以往有些许不同。